凉拌菜之所以好吃，主要有以下几个原因：
1. 清爽口感：凉拌菜通常使用凉拌汁调味，口感清爽爽口，非常适合夏季食用，可以给人带来一种消暑的感觉。
2. 多样性：凉拌菜的种类非常丰富，可以使用各种蔬菜、水果、豆制品等食材来制作，所以可以根据个人口味和喜好来选择，增加了选择的多样性。
3. 营养丰富：凉拌菜的食材通常是新鲜的蔬菜、水果和豆制品，这些食材富含维生素、矿物质和纤维等营养物质，对身体健康非常有益。
下面是一份简单的万能凉拌汁的配方，可以用于拌各种食材：
材料：
- 生抽 2勺
- 醋 1勺
- 白糖 1勺
- 食盐 1/2勺
- 蒜末 适量
- 香油 适量
- 辣椒油（可选）适量
步骤：
1. 将生抽、醋、白糖、食盐放入碗中，搅拌均匀，使白糖充分溶解。
2. 加入蒜末，搅拌均匀。
3. 如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒油。
4. 最后，加入适量的香油，调味即可。
这种凉拌汁可以用于拌凉拌黄瓜、凉拌豆腐、凉拌海带丝等各种菜品，味道鲜美，适合大多数人的口味。
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